郑家酒师117配方：研究证明中药主要在制曲中提供维生素、香味成份，并促进酒内微生物的生长、 繁殖，同时能抑制甲醛、乙醛等有害物的生长。使人饮后不口干，不上头。郑氏先祖在清朝中叶以前，就已经把中药制曲用在酿酒工艺中。《郑氏制曲秘方》就是由117味中药材组成，由茅台镇郑姓的一个支系在“传子不传女，传媳不传婿”的习俗中留传下来。

匠心独运 流芳百世

义兴发酱酒酿造需经九蒸八酵七取酒，历经春、夏、秋、冬一年四季，窖存至少五年再盘勾调味，继续贮存半年到一年，等待醇化和老熟后包装出厂。至此,方得一瓶地道的酱香好酒。

义兴发酱酒工艺流程:端午踩曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，陶坛陈贮，勾兑调味

踩曲：每年端午时节开始制作酒曲，夏天的制曲车间温度高达40度-60度，高温有利于微生物的生长。
下沙：重阳时节气候宜人，水质清澈，高粱成熟，开始第一次投料“下沙”，即投放制酒的主料--茅台镇本地产的完整的红缨子糯高粱，可经得起多次蒸煮。
投料：一个月后开始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，继续蒸煮、发酵，重新下窖。前两次蒸煮都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
蒸煮：再过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。第一次取酒之后再对酒精进行摊凉、加曲、收堆。
发酵：同一批原科要经过八次摊凉，八次加曲，八次堆积，八次发酵，每一次入窖前都要喷洒一次“尾酒”。
取酒：同一批原料要反复七次取酒，由于每一轮酒醅的基础不一样，气候条件不一样，所以每一轮次基酒都各有其特点
窖藏：新酒烤出后，要按不同生产日期、轮次、酒精浓度、味道等分别装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”，贮存五年。
勾调：调酒师凭借味觉把不同轮次、香型酒龄的几种到几十种基酒按不同比例调在一起，甚至还要用到一定比例的老酒。勾兑和调味是酿酒过程中最核心的秘籍。