神秘配方酿茅台 百年公匠嫡传承
时间：2022-10-28
白酒十二大香型，唯独酱酒浪潮高热度的席卷着整个产业，对于酱酒产业的走向也是目前行业最值得探讨的问题，风口已经形成，站在风口的人也越来越多，他们各自演绎的酱酒故事汇集成属于这个时代的声音。
茅台镇核心区
在茅台镇7.5平方公里都酒香四溢的核心区，有3000多家白酒生产企业，国家在规划扩产即将增量到15.53平方公里。酱酒在白酒品类中表现抢眼，资源逐步向优质中高端酱酒集中。各大酒企和酒商争相布局高端酱酒赛道，如何才能在新赛道的拓展里独树一帜抢占市场份额，真正的做到国人都喝得到、喝得起的优质酱香好酒，这也是当代所有茅台镇传承人需要考虑的问题。
基于此，我们对国酒大师郑义兴后人、酿酒大师郑国华进行了深度专访，听他聊一聊义兴发这个品牌的酱酒蓝图。
正在接受专访的郑国华
问题一：您觉得白酒它属于一个什么样的产品？能给大家带来什么？
郑国华：华夏泱泱，赫赫酒史，白酒是一种文化，也是中国几千年流传下来的传统饮品之一。我们首先来看源远流长的白酒历史，从64年白酒仅分为四大品类：清香、米香、酱香、浓香；到84年分化成八大香型，直至今天，已经有十二种香型了。不难发现，白酒的不断演变细分，也源于中国人对它的痴迷。
为什么最后酱香型白酒会变成最热门的口味、成为了中国之王，这其实源于工艺。因为工艺不同，和生产方式不同导致口感不同，最终酱香型白酒成了酒中之王。酱香型白酒物质丰富，这也是魅力所在。比如说部分爱酒之人，哪怕喝了30年其他香型的酒，只要喝过3次酱香，此后别无他香。酒体里面有很多微生物，让大脑垂体记忆，让人只记得酱香，这是经过实验证明出来的。包括文人、商人都独爱酱香，比如马云，他从一个从来不喝酒到现在只喝茅台，就也是酱香酒的魅力。就是因为酒的分子，从味觉、到达消化系统、传至大脑垂体的记忆，让人感受酱酒的魅力是无穷无尽的，让喝酱香酒得到快乐。
白酒其实是最适合所有人的饮品，它的最佳度数53度，不管是年轻人还是老年人、无论男女老少，只要饮过，都无法忘怀。中国人对白酒情有独钟地迷恋，也有句老话：“白酒能让人忘记烦恼。” 中国人爱喝白酒是世界闻名的事，而白酒对于中国人来说也有独特的含义，它不仅是一种让人开心的饮品，更是一种文化，白酒在日常生活中也扮演着养生好帮手的角色。
问题二：什么时候第一次接触到白酒？
郑国华：读书的时候。因为我是茅台镇郑家117制曲配方传人，在郑家400年的白酒历史中，我13岁就开始喝酒了。生在酒都，长在酒都，与酒结缘很早。在那个年代，大家都是差不多这个时候开始饮酒，这是从对历史文化传承、家族酒的传承。酒是地方的文化、也是产业，父辈早早地开始喝酒，小时候就开始培养我们喝酒，这也是仁怀市每个人的习俗。所以喝酱酒，无论性别，年龄，在中国都是独特的一道风景线。酒文化，才能源源不断的传承下来，白酒，在我的基因里。
问题三：为什么想到自己做白酒品牌?
郑国华：做品牌首先是做传承、做生产。先有了传承技术，才有生产的功能；有了功能，才能做好品牌。如何把品牌做大做强，我们准备了很长的时间。比如从选商标的名称开始，为什么要取名“义兴发”，因为前有国酒大师郑义兴，后有他的徒弟酱香之父李兴发，两人一直对白酒的坚持与热爱。所以，“义兴发”源于师徒两名字的合体。
在未来的路上，我们要继续传承，将祖辈最光荣、最美好的工匠精神传承下去，子子孙孙都传承下去，从明末清初到现在到未来，一直坚持做下去。我们有这么好的祖辈开创先河，将技艺授予我们，我们就有更多时间去做，不管做到什么样子，我们永远会继续下去。这是上一辈想期望的，也是我们所能做的。
问题四：你觉得义兴发品牌的白酒优势在哪里？对于“义兴发”的未来，有什么期望？
郑国华：仁怀不差酒，家家户户各个企业都有酒，但要引领市场做出独特的自己，首先要看他的文化、工匠精神、传承技术、生产技术的配方。之所以会有自信做好，是因为我们从原料到生产一系列165个环节，整个流程在茅台镇是独一无二的。与其他企业倚重不同，酒从酱香突出、酒体细腻、空杯流香持久、慢醉快醒等等，这是可以公开认证的。我们很有底气，这是祖辈们很多人的心血，要把酒做到极致，方能在市场上崛起。在市场上有一席之地不简单，我们严格把关每一项环节，对生产、质量的把控，对品牌观、销售观有专业一体化流程。我们有大体量的销售模式，有一定的量的积累。有钱的企业不一定有酒，我们做的是品质，是让人喝的开心，快乐。这是我们坚持做酱酒的初心，也是时代赋予我们传承人的伟大使命。哪怕自己干不动，也有下一辈的继续传承。
几百年的历史，从郑家每一代人都有一个牵头人牵引。未来任重道远，传承技术，把品牌做大做强，这是我们要做的事。随着行业的不断变化，我们都会坚实地走每一步。未来，我们从制酒产酒到运营思路，是要打造长线品牌，不管市场如何，我们会坚持打造自身的品牌，让爱酒之人都能喝上、喝得起的高品质好酒，这是我的期望。
问题五：如果不从事白酒行业，最想去干嘛？
郑国华：追根溯源，白酒它是我的根，一直以来，白酒都是我要做的事，人生漫漫，也一定要选择做自己最爱的事情。祖辈一直做酱酒，其实没有假设，我们离不开酒，还没有比白酒能让我更感兴趣的东西，我没有别的爱好，酿酒、勾酒、品酒就是我的最大爱好和终身嗜好。生产到勾调到出厂，不管义兴发以后做的多大，我都没想好什么时候会离开，即使自己做不动了，我也会一直关注。人的一生阅历更多，方能给予后辈更多的帮助，我是传承人，要做真正的传承人，传承千年的酱酒工艺是老祖宗留下来的宝贵遗产必须心存敬畏，虔诚以待。不是我一个人是这样，茅台镇的人都是如此，这是终身的事业，离不开酒，以酒交友，广结善缘。
郑国华最后说道：自己对酱香酒情有独钟，是仁怀这片神奇沃土、是赤水河这条神秘的河流、是祖祖辈辈热爱白酒的情怀，为自己提供了酿一坛好酒的灵感源泉，把酒做好是自己毕生的使命。仁怀市的人100万人独爱酱香，这种魅力，只有自己体会才知道。酱酒是自然的产物，历经时间的磨炼，饱藏历史的沉淀。为什么叫神秘茅台，酱酒的神秘，只有在品味酒的过程中，方能慢慢发觉。
