白酒香型争霸战


香型之争是白酒行业发展历程。

目前的战局显而易见：酱香一骑绝尘、浓香阵营庞大、清香高速增长。

 

2021年酱香型白酒产能只占到白酒行业的8.4%，但销售收入的市场份额达到白酒行业资本总体销售收入的31%（1900亿），销售利润更是占比45.8%(780亿）。

 

1979年第三届全国酒评会确立了白酒的四大香型，分别为酱香、浓香、清香和米香型，并且建立了行业标准。茅台也被作为酱香白酒的代表入选五届全国评酒会。

 

在08年以前，茅台虽然贵为中国高端名酒，但对行业来说，依然是“浓香”称霸，彼时的“酱香”对于行业来说，远远还不是当前的行业品类认知，当时大家讨论“酱香”，大部分时候还只是把它当作茅台的一个标签。

 

2008年-2018年，随着茅台的逐渐强大，“酱酒”逐渐走向市场的舞台中央，2018年正式走出独立行情。2019年开始，茅台系列酒营收开始大幅度提升，酱酒热在市场上不断升温。

 

但从2020年开始，茅台系列酒改变运作策略，从高渠道利润转型控量、提价、精细化的运作策略，加上12987的工艺背书，结合量价紧缩推助酱酒在消费端越发追捧。也正因价位的多元、产品的多元化，酱酒的受众群体最终演变成了整个行业的中坚力量。



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“先胜而后求战”

“味道”终将打破“面子”的竞争格局



白酒的香型类别是服务于人类味觉感官差异而作的划分，本质上没有高低贵贱之分。



然而有酒的地方就有江湖，有江湖的地方少不了鄙视链。在白酒圈，喝酒就是喝面子，手持高档次的好酒一瓶，不仅脸上有光事儿也好办。

 

高端白酒的需求就此产生。


从目前的市场情况看，白酒行业整体已产能过剩，但面对消费升级、中等收入群体的增长，现有优质名酒产能仍然不够。由于其酿造过程需要“天时地利人和”，优质白酒因而也形成了不可复制的属性，甚至被列为稀缺性资源。

 

中华文明讲究天人合一，酿造白酒的底层逻辑是在自然状况下多菌种综合发酵，真正的核心工艺是自然中的微生物。

 

这种神秘的微观物质天然带有一种难以琢磨的特质，是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”的主体因素，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。

 

正如“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”，白酒工艺亦要讲究水土风情，能否酿出优质好酒的秘密就藏在那些不一样的山、水、土壤、空气、粮食之中。

 

白酒圈里有一句流传已久的老话，“出了茅台镇就酿不出茅台酒”，即基于这样的认知。



首先，佳酿必有良泉。水是白酒生产的主要成分，水质的好坏直接影响酒的质量和风味。

 

大名鼎鼎的“酱香酒之乡”茅台镇位于赤水河之畔，该水系含有170多种清澈无污的微量元素和矿物质，孕育了特殊的微生物菌群，灌溉出了适合酿酒的红缨子高粱，而茅台镇四面环山，这样的大环境算是一个天然的发酵车间。



于是大大小小的酱香酒厂都喜欢扎堆在小小的茅台镇，赤水河也因周围酒厂林立且多出名酒被称为“美酒河”。

 

义兴发在其中因势而起。义兴发处于美酒河畔，采用酿酒大师郑国华传承工艺，历经一年的基本酿造周期，五年的窖藏周期方可进入勾调环节，勾调后再经历半年至一年的贮存时间，等到醇化和老熟后才能正式出厂。



义兴发在酱酒行业走出了一条属于自己的路，就是要让普通老百姓都能喝上优秀品质的酱香酒，打造出一个让老百姓真正看得见、喝得起的优质品牌。